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炒的菜盡量當天吃
2013-10-9 11:15:09

新鮮的青菜,買來存放家裏不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光,通風,幹燥的地 方貯存。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好後溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鍾可損失維生素C20%,保溫30分鍾會再損失10%,若 長到1小時,就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鍾會再損失20%,共計 65%。那麽我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。