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蔬菜中的硝酸鹽用什麽去除效果
2013-10-9 11:23:23

分別以清水清洗浸泡這些蔬菜20分鍾、40攝氏度到45攝氏度溫水浸泡10分鍾、100攝氏度熱水汆燙2到3分鍾,再用試紙法檢驗硝酸鹽含量。結果 發現,光用清水清洗浸泡蔬菜20分鍾,無法減少蔬菜的硝酸鹽含量;用比體溫略高、40到45攝氏度溫水浸泡10分鍾後,葉菜硝酸鹽含量平均降低50%到 60%;若是以100攝氏度的熱水汆燙2到3分鍾,更可使葉菜的硝酸鹽平均減少50%到80%。

據悉,蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥,氮元素是蔬菜生長所需的必要元素,蔬菜中硝酸鹽的累積量,決定于蔬菜對硝酸鹽的吸收、蔬菜生長速度等因素,因此 並非所有蔬菜都含有高量的硝酸鹽。農民種植蔬菜施肥時,如果未能確實控制氮肥的使用量,或未在采收蔬菜前幾天停止施肥,就有可能使蔬菜的硝酸鹽含量高。

人體每天對硝酸鹽的最大攝取容許量爲222毫克,目前全球尚無硝酸鹽危害人體健康的確切研究結果。不過,部分研究顯示,硝酸鹽進入人體後會代謝爲亞 硝酸鹽,若和血紅素結合爲變性血紅蛋白,血液攜氧量可能不足;亞硝酸鹽也可能和腌制食物所含的胺作用,形成亞硝胺,有致癌之虞。